La région viticole qui a commencé avec des vins mousseux et qui perpétue sa tradition ? Bairrada

L´histoire du vin de Bairrada est très ancienne et a été, comme beaucoup d´autres régions du Portugal, dévastée par la peste du phylloxéra. Cependant, Bairrada a été l´une des premières régions du Portugal à se remettre du fléau, grâce à l´utilisation de greffons de vignes américaines résistantes au phylloxéra. La région de Bairrada est située dans la partie centrale du pays, entre les rivières Mondego et Vouga.  

On pense que la viticulture en Bairrada a été introduite par les Romains lors de l´occupation de la péninsule ibérique. Toutefois, c´est au Moyen Âge que la production de vin dans la région a commencé à prendre de l´importance. Au XIXe siècle, la région de Bairrada a connu une transformation importante. Mais c´est au début du XXe siècle que cette région a commencé à se faire connaître pour la production de vins mousseux, influencée par le succès des vins mousseux de la région de Champagne en France. Le cépage Baga, originaire de la région, a joué un rôle clé dans la production de vins rouges et de vins mousseux de qualité, grâce à son profil unique et à sa structure tannique.   

Pendant des décennies, la Bairrada a été connue principalement pour ses vins rouges et ses vins mousseux, mais ces dernières décennies, la production de vins blancs a également pris de l´importance dans la région. Les cépages autochtones, tels que le Bical, le Cercial et le Maria Gomes, sont souvent utilisés pour produire des vins blancs frais et aromatiques.  

Mais ce qui différencie le Bairrada des autres vins de la région nord-centre de la Lusitanie, c´est le raisin Baga, le principal raisin rouge cultivé dans la région. Il est unique et caractéristique de la région, ce qui confère aux vins rouges de Bairrada une personnalité distincte. Le Baga produit des vins à la structure tannique prononcée, à l´acidité élevée et aux arômes intenses de fruits noirs, tels que la cerise noire et la prune. Cette caste contribue à l´élaboration de vins dotés d´un grand potentiel de vieillissement. 

Le sol est un autre atout qui influence directement les caractéristiques des vins de Bairrada. Le sol est principalement calcaire et argileux, ce qui contribue à la minéralité et à la structure des vins. Par ailleurs, le climat maritime-atlantique de la région, avec l´influence de l´océan Atlantique, apporte une fraîcheur et une acidité naturelles aux vins.  

Mais Bairrada est surtout connue pour sa production d´excellents vins mousseux et c´est là que tout a commencé. Ces vins mousseux sont toujours élaborés de manière traditionnelle, comme le Champagne en France, avec une seconde fermentation en bouteille. Les vins mousseux Bairrada ont une effervescence fine, une acidité équilibrée et un profil aromatique complexe.  

Avant tout, la région de Bairrada possède une forte tradition gastronomique liée à ses vins, et c´est pour moi la clé du succès de Bairrada. Le cochon de lait rôti de Bairrada est un plat emblématique de la région, et les vins locaux s´harmonisent parfaitement avec cette spécialité culinaire. La combinaison des vins de Bairrada et de la riche gastronomie locale est une expérience unique, appréciée par de nombreux amateurs de vin comme moi.  

Ces éléments combinés confèrent aux vins de Bairrada une identité unique. Les vins rouges de Bairrada, avec la présence remarquable du cépage Baga, et les vins mousseux de qualité sont les principaux produits phares de la région. La recherche d´un équilibre entre tradition et innovation, associée à la qualité des vins, a fait de Bairrada l´une des régions viticoles les plus appréciées du Portugal.  

En résumé, l´histoire du vin de Bairrada est marquée par des siècles de tradition viticole, d´évolution et d´adaptation. La région a su préserver son patrimoine viticole et produire des vins rouges, mousseux et blancs de qualité qui reflètent la richesse de son sol et l´engagement des producteurs locaux.