Un goût du Portugal

Un voyage au Portugal ne saurait être complet sans une dégustation de sa cuisine. Des fruits de mer frais au poulet piri-piri en passant par l´emblématique pastel de nata, le Portugal offre une variété de délices culinaires, en se concentrant sur des ingrédients de haute qualité mais simples pour créer des plats savoureux et sains. 

Faire un tour culinaire 

Dans chaque région du Portugal, on trouve des spécialités différentes. 

La région du nord se concentre généralement sur des plats plus lourds, avec des sauces plus riches, en utilisant différents types de viande. L´un des plats dont la popularité a explosé dans le nord du Portugal est la Francesinha, un sandwich composé de pain épais, de jambon, de saucisses, de steak ou de rosbif, et garni de fromage fondu et d´une sauce spéciale à la tomate et à la bière. Les ragoûts et les soupes, comme la Feijoada à Transmontana, sont également populaires et s´adaptent bien au climat plus frais de la région.  

Les plats de viande tels que le cochon de lait rôti sont populaires dans le centre du Portugal, tout comme certains ragoûts, le Cozido et l´Ensopado de Borrego par exemple. La région produit également une variété de fromages célèbres, dont l´Azeitão, le Serra da Estrela et le Queijo de Nisa. La plupart de l´huile d´olive du pays provient de la région de l´Alentejo, qui, avec son pain, ses légumes frais et ses olives, constitue la base de nombreuses spécialités de la région.  

L´Algarve et les îles de Madère et Açores sont spécialisées dans différents plats de fruits de mer, ce qui n´est pas surprenant compte tenu de l´importance historique de la pêche dans ces régions. Vous y trouverez une grande variété de poissons grillés et de ragoûts et soupes de fruits de mer, ainsi qu´une grande variété de fruits et légumes frais. Les îles des Açores sont aussi particulièrement connues pour leurs fromages, dont les plus célèbres sont le Queijo de São Jorge, le Queijo de São Miguel et le Queijo Vaquinha. 

L´histoire vue à travers la nourriture 

Le Portugal a été habité par des cultures du monde entier depuis la préhistoire et, en tant que tel, différents aliments et traditions culinaires ont été accueillis dans le pays au cours de l´histoire. Les Romains ont apporté le blé, les oignons, l´ail, les olives et les raisins au Portugal. Plus tard, les Maures ont introduit les figues et le riz et ont planté des amandiers, des citronniers et des orangers. 

La présence des Maures au Portugal entre le 8e et le 14e siècle se retrouve dans la cuisine d´aujourd´hui, avec de nombreux plats et méthodes culinaires portugais introduits par les premiers colons maures. C´est le cas de nombreuses soupes et ragoûts célèbres, comme la Cataplana, une sorte de ragoût préparé dans une casserole en cuivre également appelée cataplana, et l´Escabeche, une sauce à base de tomates et de vinaigre utilisée comme accompagnement et pour conserver le poisson.  

La célèbre morue est apparue en raison de la nécessité de conserver les aliments pendant les longs voyages des marins. Il était un élément de base du régime alimentaire de la marine portugaise tout au long de l´ère d´exploration, et est maintenant considéré comme un ingrédient de 365 plats, un pour chaque jour de l´année.

Quelque chose à boire 

Pendant que vous découvrez la cuisine portugaise, n´oubliez pas de goûter un verre de vin portugais. Qu´il s´agisse d´un verre de porto, d´un vin rouge riche de l´Alentejo ou du Douro, ou d´un verre de vinho verde doux et rafraîchissant, le pays a un large éventail de choix à vous proposer. 

Le Portugal possède certaines des régions viticoles les plus anciennes du monde. On pense que ses vignobles ont été cultivés vers 2000 avant Jésus-Christ. On pense que ce sont les Romains qui ont le plus contribué à moderniser la culture de la vigne et à augmenter la production de vin. Il a réellement commencé à se développer au XIIe siècle et, à cette époque, il est devenu le principal produit d´exportation du Portugal. Jusqu´à aujourd´hui, le Portugal produit certains des meilleurs vins du monde. 

Dégustation d´une authentique cuisine portugaise 

Au Portugal, vous trouverez de nombreux endroits merveilleux pour déguster toutes sortes de plats typiques. Pour un menu authentique, rendez-vous dans une taverne locale. Il s´agit généralement d´entreprises familiales, également appelées Tascas. En entrant, vous serez accueilli par un décor simple et l´arôme captivant du plat du jour. 

Rendez-vous dans une boulangerie locale le matin et essayez les célèbres Pastéis de Nata. Vous pourrez probablement sentir de loin ces gouteuses pâtisseries saupoudrées de cannelle. Les marchés locaux sont d´excellents endroits pour s´inspirer et acheter des produits locaux, des viandes, des poissons et des fruits de mer pêchés le jour même, des fromages et des desserts faits maison, des pâtisseries et des feuilletés, sucrés ou salés. 

Les occasions pour déguster la cuisine portugaise sont innombrables. En explorant un peu plus votre région, vous êtes sûr de découvrir des endroits étonnants pour goûter à la cuisine variée et passionnante du Portugal.